Коли треба зливати перший бульйон?
Перший бульйон обов'язково повинні зливати люди, які мають проблеми зі шлунком, підшлунковою залозою, жовчною бульбашкою. Сама ж страва не рекомендована їсти за індивідуальною непереносимістю певних спецій, які додаються до бульйону. Іноді бульйон може викликати алергічні реакції.
Навіщо зливати перший бульйон із м'яса?
— Щоб прибрати це хімічне навантаження, непотрібні стимулятори та гормональний фонперший бульйон зливається. Але не потрібно варити перший бульйон годинником. Достатньо лише довести воду до кипіння. Так м'ясо не втратить смакові якості, зате з нього піде вся хімія, якій була напхана бідна тварина.
Чим відрізняється перший бульйон від другого?
Вважається, що другий бульйон містить менше жиру і краще засвоюєтьсятому його рекомендується використовувати для приготування страв для дітей, тому що їх травна система знаходиться в стадії розвитку, і давати на неї додаткове навантаження не слід.
Чому бульйон потрібно варити довго?
Чим довше вариться м'ясний бульйон, тим більш концентрований і насичений. Час варіння яловичого бульйону становить від 2 до 6 годин. Головне, робити це на повільному вогні та й каструлю повністю кришкою – при варінні із закритою кришкою бульйон стає каламутним.