Які фрукти не можна покласти у желе?
Тропічні фрукти (ананас, папайя, маракуйя), а також диня, імбир, ківі та фініки містять ензими, які можуть зруйнувати желатин. Ці фрукти мають бути нагріті до 85С, щоб зруйнувати ензими до використання желатину.
З чим не можна змішувати желатин?
Через свої хімічні властивості желатин не можна використовувати з ананасом, ківі та папайя у свіжому вигляді, а також іншими тропічними фруктами, в яких міститься багато кислоти. Вино та інші сильні кислоти над Ph4 руйнують структуру желатину і він втрачає свої властивості.
Які фрукти не можна додавати у желе?
Деякі фрукти, такі як полуниця, апельсини та яблука, є смачним доповненням; желатин застигає навколо шматочків фруктів. Але якщо ви додасте такі фрукти, як ананас, гуава, манго чи ківі , Ви отримаєте рідку масу, яка ніколи не застигає.
Що не застигає у желе?
Не тільки підступний ківі, а й манго, інжир, папайя, гуава та ананас мають такі властивості. Йдеться про свіжі або заморожені фрукти. Не варто класти в желе та сирий імбир. Ці продукти містять фермент, що руйнує зв'язки, які має побудувати в рідині желатин.