Чому трюфель смердить?
2,4,6-Трітіагептан – органічна сполука, тіоефір. Виявлений у трюфелях, де разом з іншими сульфідами диметилсульфідом, 2,4-дітіапентаном і 3-метилтіо-2,4-дітіапентаном викликає специфічний земляний сірчаний запах гриба. Завдяки цій органолептичній властивості є харчовою добавкою.
Чому трюфелі погано пахнуть?
Майже 25% населення не відчувають запаху андростенону. — хімічної речовини, яка надає фірмового аромату трюфелю-мускусу (і доводить самок свиней до сексуального екстазу). Ще 40% людей надзвичайно чутливі до андростенону: вони кажуть, що пахне гнилою деревиною чи потім.
Чим пахнуть гриби трюфелі?
Лише кілька видів трюфелів унікальні, більшість смердять, як протухлий оселедець, гниючий лук. Серед "діамантів кухні" – чорні трюфелі. Неповторний їхній аромат, що нагадує водорості або лісовий опад. Витончений смак – з тоном смаженого насіння, волоських горіхів (зимовий – злегка гірчить, літній – типу дріжджів).
Як має пахнути трюфель?
Чорний — солодкувато-каштановий запах і м'якший ніжний смак. Білий трюфель – Рідкіший вид, тому коштує дорожче і цінується вище. Його аромат яскравіший, мускусніший, із терпкою горіховою ноткою.