Розмови про те, що мед втратить свої властивості, а то й зовсім після нагрівання понад 40° стане канцерогенним, – міф. У новітніх дослідженнях індійських вчених з'явилася інформація, що при нагріванні у складі меду синтезується отруйна речовина оксиметилфурфурол (ОМФ).
Мед стане відмінним доповненням до багатьох страв, проте до гарячого чаю його краще все ж таки не додавати. Мед краще використовувати в холодному вигляді або класти вже в охолоджений напій. Тоді всі його корисні властивості буде збережено.
Не варто додавати мед у гарячий чай! Мед чутливий до нагрівання та частина корисних речовин руйнуються. Зачекайте, поки чай не охолоне до температури, коли можна буде спокійно доторкнутися до чашки, або вже в прохолодний чай.
Шкідливі речовини утворюються при нагріванні меду до 90°C, починаючи з 30-ї хвилини. Такої температури у шлунку людини не буває.
Страх № 1: «При нагріванні меду утворюється канцероген» З фруктози та глюкози складається і сама сахароза, яку ми називаємо просто «цукор». І будь-яка сахароза, незалежно від способу її отримання, може утворювати HFM при нагріванні та руйнуванні.
Але використання меду для приготування їжі на сильному вогні, найімовірніше, уб'є всі корисні властивості. Якщо ви просто хочете додати солодощі, це не проблема, але якщо ви вибираєте мед через його корисні властивості, його не варто використовувати в цьому контексті. Хороша новина в тому, що ваш чай і гарячі пунші досі хороші.