Звідки береться ванільний ароматизатор?
Природний ванілін виділяють із плодів виду Vanilla planifolia, лози орхідей родом з Мексики, але зараз поширеною у тропіках по всьому світу. Головним виробником натурального ваніліну є Мадагаскар.
Звідки походить запах ванілі?
У складі ванілі також присутні дубильні речовини, ефірні олії та смоли, а також глюкованілін та коричний ефір. Вишуканий аромат цієї спеції пояснюється, перш за все, наявністю геліотропіну та інших компонентів ефірних олій.
Як добувають аромат ванілі?
На першому етапі незрілі плоди збирають і занурюють на 20 секунд гарячу воду (80-85 ° C), здійснюючи таким чином своєрідне короткочасне бланшування. Потім відбувається ферментація плодів при температурі 60 °C протягом тижня. Тільки після ферментації ваніль набуває характерного аромату і коричневого кольору.
Звідки береться екстракт ванілі?
870), ванільний екстракт повинен вироблятися з ванільних бобів: Vanilla planifolia або Vanilla tahitensia