Що входить до здобних виробів?
Це ті ж борошняні вироби, до складу яких входить ще ряд додаткових інгредієнтів, які роблять їх здобними. Що це за інгредієнти? Яйця, цукор, жир (вершкове масло) та молоко. Такі продукти роблять випічку м'якшою, ніжнішою, ароматнішою, в порівнянні з іншими хлібобулочними виробами.
Яка випічка вважається здобною?
Здобне тісто тісто з вмістом цукру та жирів у сумі не менше 14 % до маси борошна. Здобне тісто може бути як дріжджовим, так і прісним (безрізковим). Дріжджове тісто стає солодким (здобним), якщо цукор становить понад 4 % від ваги інгредієнтів, до цієї величини цукор з'їдають дріжджі у процесі бродіння.
Що вважається здобним?
Що ми називаємо здобою До цієї категорії потрапляють сотні видів випічки та десертів, приготованих з тіста з великою кількістю жирів, цукру, яєць. Якщо на півкіло борошна потрібно взяти понад 70 грам олії чи маргарину, то випічка вважається здобною.
Що може бути здобним?
Виділяють такі здобні інгредієнти: жири, молочні продукти, меланж, патока, яйця, прянощі, сухофрукти, горіхи, родзинки та прянощі. У різних куточках землі до здоби зараховують різноманітні продукти.