Які засоби теплової обробки овочів?
Основні види термічною обробки
- Звичайне варіння
- Припускання (щадне варіння на повільному вогні)
- Бланшування (короткочасне варіння для збереження кольору та текстури)
- Варіння на пару (приготування за допомогою пари без занурення у воду)
Як правильно обробляти овочі по санпіну?
8.12. Первинна обробка овочів включає сортування, миття та очищення. Очищені овочі повторно промивають у проточній питній воді не менше 5 хвилин невеликими партіями, з використанням друшляків, сіток. При обробці білокачанної капусти необхідно обов'язково видалити 3-4 зовнішні листи.
Які загальні правила приготування овочів?
Нарізуйте овочі рівномірно для рівномірного приготування. Почніть із киплячої підсоленої води, коли варите зелені овочі та інші овочі, які ростуть над землею. Коренеплоди та бульби починають варити у холодній підсоленій воді для більш рівномірного приготування. Готуйте зелені овочі та овочі із сильним смаком, не накриваючи кришкою.
Які існують методи гарячої обробки овочів?
Види теплової обробки
- Варіння – один з найпоширеніших видів термічної обробки. …
- Припускання – недовге варіння в невеликій кількості рідини (або зовсім "у власному соку") у закритому посуді. …
- Жаріння – один з найпоширеніших видів термічної обробки.