Яке м'ясо на тартарі?
Що таке тартар? Тартар – це холодна закуска французької кухні. За класичним рецептом її готують із нарізаною кубиками. яловичини, сирого яєчного або перепелиного жовтка, цибулі-шалоту, каперсів, маслин, петрушки, естрагону, оливкової олії та соусів: це можуть бути кетчуп, табаско, вустерський та соєвий соуси.
Який стейк підійде для тартару?
Щоб приготувати найніжніший тартар із мармурової яловичини, необхідно першим етапом підготувати м'ясо, нарізавши його на максимально маленькі шматочки. Ви можете вибрати найбільш пісне м'ясо, наприклад, філе міньйон, флет айрон або денвер. Для страви підійде також вирізка із лопатки.
З чого зробити тартар із яловичини?
Тартар із яловичини
- ІНГРЕДІЄНТИ:
- Кострець яловичини – 100 г
- Діжонська гірчиця – 8 г
- Яйце куряче – 1 шт.
- Огірки-корнішони мариновані – 6 г
- Каперси – 6 г
- Зелень – 2 г
- Цибуля-шалот – 5 г
Як вибрати яловичину для тартарів?
Так як Тартар – це страва, яка не піддається тепловій обробці, то й м'ясо має бути м'яке. Саме філейний м'яз ідеально підходить, тому що під час життя тварини він практично не задіяний у русі. Відповідно, для Тартара потрібно брати тільки свіже м'ясо у того постачальника, в якому Ви впевнені.