Замаринуйте м'ясо Як маринад можна використовувати оцет із цибулею, сухе червоне вино, кетчуп або навіть кефір. Залиште м'ясо на кілька годин – воно просочиться і стане не тільки м'яким, а й соковитим. Ця порада відмінно підходить для приготування страв із яловичини у духовці.
Щоб яловичина вийшла м'якоюїї краще нарізати поперек волокон. Чим вони коротші, тим краще і швидше м'ясо просмажиться або пропечеться і тим простіше його жуватиме. Такий спосіб нарізки особливо важливий, якщо ви готуєте шашлик або стейки, обробляють м'ясо для бефстроганова або гуляшу.
Щоб зробити яловичину м'якою, перед варінням залийте її холодною водою з невеликою кількістю лимонного соку або яблучного оцту та залиште на дві години.
Гасіння в невеликій кількості рідини або бульйону – Відмінний спосіб зробити м'ясо ніжнішим. Кислотність також може бути вашим другом. Трохи оцту та лимонного соку в рідині допоможуть вам зробити м'ясо ніжніше. Це додає соковитості, але готує м'ясо.
Варена яловичина Опускаючи яловичину в окріп, ми зберігаємо у м'ясі всі соки. Потім на дуже повільному вогні потрібно варити м'ясо 1,5-2 години при закритій або трохи прочиненій кришці. Можна варити і довше, так яловичина стане м'якою та ніжною.
Спробуйте бефстроганів Використовуйте залишки ростбіфу з користю і приготуйте бефстроганів у мультиварці, оскільки повільне приготування жорсткого м'яса в рідині робить його жорсткішими волокна м'якшими.
Секрет успіху? Додайте трохи кислоти в кипляче варево . Кип'ятіння м'яса саме по собі допомагає зробити жорсткі шматки ніжнішими. Ці шматки яловичини часто містять еластин та колаген, що робить їх жилистими та жувальними.
Пом'якшити м'ясо допоможе звичайна гостра гірчиця. Просто змастіть нею порціоноване м'ясо щонайменше за 15 хвилин, максимум за 24 години до смаження. Гірчиця ефективно розм'якшує яловичину, свинину та курку.