Яку капусту брати для квашення?
Квасити краще середньостиглу та пізньостиглу капусту. Ранні сорти не підходять, тому що їхні качани недостатньо щільні. Якщо проміжки між листям надто великі, страва не вийде достатньо хрумкою.
Яка капуста на закваску?
Для закваски потрібно брати лише пізні сорти капусти. Бо в них міститься достатня кількість цукру, яка необхідна для успішного процесу бродіння, щоб закваска була зроблена вдало.
Яка сіль використовується для квашення капусти?
Для квашеної чи кислої капусти використовують лише сіль середнього або крупного помелу.
Яку капусту не квасять?
Капуста "Червнева" належить до ранніх – тривалість дозрівання становить 100-110 днів. Через свої смакові властивості найкраще використовувати гібрид в салатах та свіжих стравах, але ніяк не для заквашування.
Найкращі сорти капусти для квашення в Україні мають назви з деяким символізмом. Наприклад, Слава! Це чудовий сорт, що славиться своїми досить великими, щільними …
Середньостиглі сорти капусти часто підходять якраз для засолювання, один із них називається “Слава”. Качани будуть великими і пружними …
Також для квашення і засолювання підходять гібридні сорти. Зокрема, варто звернути увагу на середньопізній сорт “Атрія”. Від появи перших паростків до дозріван …
“Подарунок” — середньопізня капуста, яка достигає приблизно через 114-130 днів після появи паростків. Головка формується з соковитого листя сіро …
Мегатон добре росте та зберігається, а також чудово підходить для квашення. Квашена капуста з цього сорту виходить соковитою, хрусткою та дуже …