Від чого залежить гострота хрону?
Гострота та забіристість приправи залежить від свіжості вихідної сировини та кількості рідини. Чим свіжіший корінь і більше вологи, тим яскравішим і гострішим буде смак. Для різноманітності до хрону можна додати трохи бурякового, шпинатного чи морквяного соку.
Що робить хрін міцним?
«Пекучість» хрону обумовлена ізотіоціанатом, летючим з'єднанням, яке при окисленні повітрям і слиною генерує «тепло», яке, за твердженням деяких людей, прочищає їх носові пазухи . Різкість і аромат кореня хрону практично відсутні, поки його не натерти або подрібнити.
Чому хрін більше не гострий?
У міру старіння оброблений хрін темніє і втрачає свою гостроту ; згодом можуть виникнути сторонні присмаки.
Що надає хрону гостроти?
Свіжовикопне, неушкоджене коріння хрону не має аромату. Однак при розрізанні чи натиранні ферменти перетворюють з'єднання в коренях, зване синігрин, в алілізотіоціанат або гірчичне масло . Це відповідає за «вогонь» у соусі з хрону. Він також може дратувати очі та пазухи.