Скільки потрібно сипати тріски для копчення?
Для гарячого – жменя (близько 50 см³) тріски на годину на 2-4 кілограми продукту. Період обробки димом – від 1 до 40 годин. Для швидкого копчення – одна або дві жмені (приблизно 100 см³) на годину на 2–4 кілограми продукту.
Як правильно засипати тріску в коптильню?
Для зменшення забруднення коптильні рекомендують укладати тріску в нещільний конверт із термостійкої фольги. Згодом попіл можна буде легко витягти з коптильної камери, не забруднивши її. За відсутності фольги можна перед закладкою тріски насипати на дно виробу трохи чистого піску і прожарити його на багатті.
Як розрахувати тріску для гарячого копчення?
Скільки тріски потрібно використовувати для копчення м'яса При гарячому копченні м'яса в невеликій переносній коптильні достатньо 1 – 2 жмень деревної тріски, інакше готове блюдо набуде гіркого присмаку. Для холодного копчення потрібно трохи більше.
Чому не можна коптити березою?
Головне: ніколи не коптить на дровах берези та хвойних дерев (сосна, ялина, ялиця, модрина)! У них міститься багато смоли, яка надає гіркоти та неприємного запаху..