На одну літрову банку потрібно: 1 столова ложка оцту, 2 столові ложки цукру та 0,5 столової ложки великої солі.
Скільки оцту додавати в розсіл Зазвичай для маринаду на 1-1.5 літрову банку достатньо 1-2 ст. ложок оцту.
Щоб забезпечити безпечну кислотність цілих, подрібнених або вичавлених томатів, додайте 2 столові ложки бутильованого лимонного соку, 4 столові ложки 5-відсоткового оцту або ½ чайної ложки лимонної кислоти на кварту томатів. Для пінти використовуйте 1 столову ложку лимонного соку, 2 столові ложки 5-відсоткового оцту або ¼ чайної ложки лимонної кислоти.
Розлити маринад у банки, додати оцтову есенцію (оцтову кислоту 70%) 1/2 чайної ложки на 1,5 літрову банку.
Стерилізувати не потрібно, просто перевернути та укутати. Я цього разу робила 1,5 літрові та літрові банки, у першому я поклала 3 ст. л цукру, 1 ст. л солі і півст л оцту, а в 1 л-2 ст л-цукор, солі 0,75 ст.
Помідори та томатні продукти традиційно консервуються у киплячій водяній бані (212 °F). Проте останні дослідження показують, що для деяких продуктів консервування під тиском призводить до отримання високоякісного та поживнішого продукту .
Чи потрібно кип'ятити розсіл для соління? Ні, є й інші методи соління, включаючи швидке соління та соління в холодильнику. Але це метод соління вимагає кип'ятіння розсолу.
Для консервування столового оцту потрібно брати в невеликій кількості: достатньо 1 ст. л. 9-процентного оцту в 1 л рідини. Оцет або есенцію не можна додавати під час варіння: вони зникнуть.