Скільки фаршу можна одержати з однієї курки?
Як правило, у потрошеної курки вихід м'яса становить приблизно 70%. Це означає, що з однієї курки вагою 1 кг можна отримати близько 700-750 г м'яса.
Скільки фаршу потрібно на 1 кг м'яса?
Основні пропорції: на кілограм м'яса варто взяти 100-200 г сирої, або 200-300 г спасерованої цибулі і 200-300 г вимоченого у воді м'якуша білого хліба (без скоринок!) і 100-200 мл води (для всіх видів пельменів та м'ясних) потрібно брати більше – 200-250 мл на 1 кг м'яса).
Скільки втрачає курка під час смаження?
Види обробок, відсотки втрат маси та харчових речовин продукту «Кури Філе грудки»
| Обробка* | Втрати при холодній обробці: | Втрати при тепловій обробці: |
|---|---|---|
| Варіння із заморожених | 6,20 | 27,00 |
| Розморожування | 6,20 | 0,00 |
| Жарка панірованих п/ф (із с/м філе) | 6,20 | 12,00 |
| Жарка охолоджених | 0,00 | 25,30 |
З якої частини курки краще робити фарш?
1. Не тільки грудка Сухувата від природи, куряча грудка та фаршу не дасть бути соковитим. Краще прокрутити в м'ясорубці біле та червоне м'ясо курки в рівних пропорціях або пустити на фарш філе курячого стегна..