Опис
- Промиваємо сало від зайвої солі. Салу треба дати обсохнути в домашніх умовах хвилин 25-30.
- У цей час готуємо коптильню до гарячого копчення сала. …
- Розпалюємо вогонь і укладаємо сало на ґрати коптильні. …
- Сало має коптитися хвилин 50.
1 годину 40 хвилин Коптити сало в домашніх умовах необхідно орієнтовно 1 годину 40 хвилин при температурі 90°. У теплу погоду коптильня прогріється швидше і буде достатньо 1 години 20 хвилин.');})();
Копчення холодним димом (25-30 град. С) продовжується 3-4 дні залежно від вологості повітря та величини риби. Дрібна риба в 300-500 грамів буває готова до кінця другої доби, найбільшу доводиться коптити до б днів.
Послідовність приготування копченого м'яса та риби: Розміщується в ємності для посолу; Після посолу продукт промивається та розвішується на рами для просушування; Як тільки поверхня продукту стала сухою, її можна коптити; Час копчення становить від 40 до 90 хвилин для будь-якого виду продукту.
На дно коптильні дві горсті тріски, жиропричинник засипаємо сіллю, продукт викладаємо у два яруси. Перші 20 хвилин коптимо на невеликому вогні (основне копчення), далі додаємо вогонь і коптимо 1 годину. Провітрюємо на свіжому повітрі 30 хвилин.
Покладіть свинячу грудинку на грати коптильні жирною стороною догори. Готуйте близько 4 годин або поки не досягне 160 ° F .
100°C Оптимальна температура для гарячого копчення сала зазвичай коливається від 80°C до 100°C. Цей діапазон забезпечує достатнє тепло для приготування, зберігаючи соковитість та текстуру.
Процес приготування: Завантажити шматки в маринад кефіру і придавити гнітом так, щоб повністю занурилися в рідину. Поставити на добу в холодильник кілька разів перевертаючи м'ясо. Вивісити на сушарку або в камеру вимкненої коптильної шафи на 3-5 годин. Коптити до 2 тижнів при 20-25 градусах.