Що додати, щоб шашлик був м'яким та соковитим?
Маринад на основі йогурту або кефіру, з лимонним соком, оцтом або спеціями робить шашлик м'яким та смачним.
Як пом'якшити тверде м'ясо для шашлику?
Жорстке м'ясо можна пом'якшити сіллю. У цьому випадку шматок повинен бути товщиною не менше 4 см: що дозволить утворитися зовнішній скоринці, зберігши внутрішню соковитість. Обваляйте м'ясо у великій солі з обох боків та залиште на 1 годину. Чим довше м'ясо залишиться в солі, тим ніжнішим воно буде.
Що покласти у шашлик для м'якості?
Щоб шашлик вийшов соковитим, м'яким, ароматним, потрібно в маринаді змішати олію, приправу та кислу основу – пиво, вино, оцет або лимон. Своїми ферментами кисле середовище розм'якшує волокна м'яса. Масло або жир збережуть у м'ясі соковитість, а спеції облагородять смак і зроблять його цікавішим.
Що робить м'ясо у шашлику м'яким?
Одним із найкращих маринадів вважається той, в основі якого лежить мінералка. Оскільки бульбашки газу проникають у волокна м'яса, не пересушуючи його. До того ж, вода не змінює смак м'яса, порівняно, наприклад, з вином та оцтом. Це робить шашлик неймовірно м'яким та смачним.