Як нейтралізувати дію гострого перцю?
Кращий спосіб змити капсаїцин. випити молока. В принципі, зійде і шмат вершкового масла, йогурт, жирне морозиво на вершках, самі вершки або сметана. Капсаїцин добре розчиняється у жирах, крім того, молочний білок казеїн сприяє його розщепленню. Ефект буде майже миттєвим.
Що нейтралізує гостроту червоного перцю?
Рис, гречка, булгур, макарони, хрумкий хліб чи картопля – Відмінні варіанти. Їхнє додавання допомагає зменшити смак спеції. Але якщо картопля не є відповідним інгредієнтом для вашої страви, її можна повністю покласти в сковороду або каструлю, а потім просто прибрати.
Що допомагає від печіння гострого перцю?
Найдієвіший антидот – білок казеїн, що міститься у молочних продуктах. Тому найкраще випити молока чи з'їсти морозиво. Деякий ефект може дати кислота (ось чому в країнах із гострою кухнею перець майже завжди супроводжується лимоном або лаймом) – можна, наприклад, випити келих вина.
Що гасить гостроту перцю?
«Що робити, якщо переборщили з гострим? Все правильно – потрібно випити молока або заїсти молочними продуктами: казеїн, який міститься в них, нейтралізує дію капсаїцину і зменшить печіння в роті. Або заїсти хлібом чи рисом: вуглеводи також можуть допомогти поглинути гостроту та знизити її вплив».