Що можна додати до фаршу, щоб він був м'яким?
Щоб страви з фаршу вийшли особливо м'якими, м'ясо пропускають через м'ясорубку 2-3 рази, а готовий фарш, вже змішаний із цибулею, сіллю та спеціями, відбивають. Для цього кулю фаршу беруть у руки, і різко з силою кидають на стіл.
Що надає м'якість котлетам?
Також у фарш кладуть замочений у воді черствий хліб або манку. Саме останній варіант зробить котлети ніжнішими і м'якшими, а заразом і соковитішими.
Що треба зробити, щоб фарш був соковитим?
Щоб надати фаршу соковитість, можна додавати різноманітні інгредієнти. Наприклад, кубик льоду, шпик, заморожене вершкове масло, перетерту цибулю, вершки або молоко. А ось яйця у фарш кладуть для в'язкості, а не для соковитості.
Чому фарш виходить жорстким?
М'ясний фарш стискається, виділяючи сік, і котлети виходять твердими, сухими. Яйця необхідні, коли фарш занадто рідкий, якщо він нормальної консистенції, то краще обійтися без них. З цієї ж причини краще замочувати хліб для фаршу не в молоці, яке теж багате на білки, а у воді.