Коли додавати каву до турки?
Поставте турку на вогонь і дочекайтеся, поки кава почне підніматися нагору. Потім приберіть її з вогню та перемішайте каву за допомогою ложки. Поставте турку на вогонь ще раз і дочекайтеся, доки кава знову почне підніматися. Зніміть з вогню і залиште її на кілька секунд, щоб гуща кави встаканилася.
Чому не можна доводити до кипіння кави у турці?
– Справа в тому, що окремі ефірні речовини, які зумовлюють насичений аромат завареного напою, у процесі кип'ятіння випаровуються. Більше того, більшість із них при температурі вище +100 градусів просто розкладаються. – Також при високій температурі таніни та кофеїн набагато активніше переходять у розчин.
Яку воду наливати в турку холодну чи гарячу?
Воду в турку можна заливати так холодну, так і попередньо нагріту для прискорення процесу. Їли така можливість, перемелюйте зерна безпосередньо перед самим приготуванням. Нагрівайте джезву лише на найменшому вогні.
Чи потрібно накривати турку кришкою?
Якщо потрібно отримати найбільш міцну каву, то прибравши її з плити, йому можна дати постояти 2-3 хвилини до подачі на стіл. Накритий кришкою, кава втратить близько 5 градусів (температура впаде з 95 до 90), у той час як без кришки температура кави впаде майже до 80 градусів, а в момент переливу в чашку ще менше.