Чому не виходять льодяники з цукру?
— Основним винуватцем непрозорості льодяника є перетравлення сиропу. — При варінні сиропу (на останніх хвилинах) не рекомендується зіскоблювати карамель, що підсохла, зі стінок посуду. Працюємо лише з активною, рідкою масою на дні. В іншому випадку карамель вийде каламутною і кристалізуватиметься.
Чому льодяники виходять м'якими?
Чому в карамелі з'являються кристали Він має кристалічну структуру, тому йому природно “зацукріватися”. Якщо готувати карамель правильно, цей процес зупиняється. Кристалічна структура руйнується і на виході виходить м'яка та щільна маса.
Навіщо до льодяника додають лимонний сік?
Лимонна кислота потрібна, щоб цукор не кристалізувався, а також для балансу смаку, щоб льодяники не були нудотними.
Як зробити прозору карамель із цукру?
Беремо каструльку з товстим дном (а ще краще, щоб стіни були товстими). Насипаємо до неї 225 г цукру, наливаємо 60 г води. Ставимо на середній вогонь, доводимо до кипіння та повного розчинення цукру. Будуть великі бульбашки, а вода стане прозорою.