Чи потрібно заважати цукор для карамелі?
Для початку висипати цукор у каструлю з товстим дном, додати трохи води. Розмішуючи, розплавити цукор на повільному вогні. При цьому, заважати потрібно тільки доти, доки видно частинки цукру. Сироп повинен ще кілька хвилин «потомитися» сам, і якщо його постійно перемішувати, він кристалізується.
Чи потрібно помішувати цукор при карамелізації?
Чавунні сковороди добре підходять для карамелізації. Змішайте цукор і воду в сковороді, помішуючи дерев'яною ложкою, доки не утвориться кашка консистенції мокрого піску. Нагрійте на середньому вогні та доведіть до кипіння. Не помішуйте .
Чому цукор не розчиняється для карамелі?
Карамель роблять із цукру, це очевидно. Він має кристалічну структуру, тому йому природно “зацукріватися”.
Чи додається цукор при карамелізації?
Процес карамелізації включає розщеплення і перетворення молекул цукру в продуктах, які природним чином містять цукор. Хоча це призводить до утворення нових сполук, це не збільшує загальний вміст цукру у блюді (якщо ви не додаєте цукор, щоб допомогти карамелізувати страву).