Почему нет брожения в капусте?
Ранние сорта капусты могут содержать меньше сахара, что затрудняет процесс брожения. Лучшим выбором для квашения являются поздние сорта капусты, богатые сахаром. Убедитесь, что капуста сладкая и сочная перед началом процесса квашения.
Почему капуста не квасится?
Причин того, что капуста пропадает при закваске может быть несколько:
- Неверная пропорция соли;
- Неправильная температура окружающей среды, обычно рекомендуют от +17 до +21 градусов Цельсия;
- Перед приготовление плохо помыли капусту или тару в который происходит закваска;
Как долго капуста должна бродить?
15 дней Все время, пока идет брожение (примерно 10—15 дней), капуста должна быть покрыта рассолом.
Что делать, если капуста при квашении не дала сок?
Если в течение часа-полутора после того, как поставили груз, капуста не даст сок и не покроется им, значит, надо взять кипяченую или минеральную негазированную воду, посолить ее (так, чтобы она на вкус была пересолена) и залить капусту доверху.
Не квасится потому что капуста пошла резиновая специально для долгого хранения. Надо со своего огорода брать, та в момент “закипает” ! ) ” …
Все время, пока идет брожение, капуста должна быть покрыты рассолом. Молочнокислым бактериям для активной работы кислород не нужен, мначе начнут …
Статья автора «Кулинарные записки обо всём» в Дзене ✍: Решили наквасить хрустящей капусточки на зиму, сделали все по правилам, но что-то пошло не так.
Если соли мало, активизируются бактерии, которые подавляют брожение. И наоборот, избыточное количество соли тормозит процесс брожения или вообщ …
Капуста дала сок, все вроде бы красиво, НО она не бродит и не киснет! Я её сегодня попробовала – довольно соленая! На 5 кг капусты и 1 кг моркови я бухнула …