Щоб остаточно позбутися неприємної гіркоти, заготовку потрібно віджати, а потім поварити 10-15 хвилин у солоній воді. Цей спосіб підійде у тому випадку, коли гриби, які засолили на зиму, виявилися гіркими. Не варіть занадто довго, інакше продукт стане несмачним.
Умовно їстівні гриби, що містять гіркоту або шкідливі речовини, перед приготуванням різних страв і заготівлею про запас слід попередньо відварити або вимочити у воді. До цієї групи грибів належать пластинчасті гриби чорнушка, хвилішка, гладиш, їдкі сироїжки, опеньок, сморчок, рядок.
Неїстівними грибами називаються гриби, що мають неприємний запах, гіркий або їдкий смак. Такі гриби не викликають отруєння, але можуть бути причиною порушень травлення, неприємних відчуттів.
Двійники благородного білого гриба – сатанінський (докладно описаний у матеріалі за посиланням), а також жовчний гриб (також відомий, як «гірчак» — на зрізі м'якоть швидко рожевіє, має вкрай гіркий смак). Хибні лисички (інша назва – «говірка помаранчева»).
Якщо ви відчуваєте гіркоту в приготовлених грибочках це може сигналізувати про те, що їх погано підготували перед жаркою чи варінням. До того ж неприємний присмак може з'явитися як у заморожених грибів, так і тільки зібраних.
«Найпростіший спосіб, якому мене навчили батьки, щоб прибрати гіркоту і в той же час, щоб сироїжка залишалася нормальною – не розсипалася в руках – залити окропом на півгодини.
Якщо ви відчуваєте гіркоту в приготовлених грибочках це може сигналізувати про те, що їх погано підготували перед жаркою чи варінням. До того ж неприємний присмак може з'явитися як у заморожених грибів, так і тільки зібраних.
Справді, серед трубчастих грибів більшість – їстівні (боровики, маслюки, підберезники). Але це не означає, що всі трубчасті гриби можна сміливо вживати в їжу. Отруйні серед них все ж таки є: перечний гриб, жовчний гриб (хибний білий), сатанінський гриб.