У чому вимочують оселедця, щоб не було кісток?
— Для дозрівання, тобто розм'якшення кісток у філе оселедця, ми не використовуємо небезпечні хімікати. Кістки в рибі розм'якшуються під впливом лимонної кислоти, для цих цілей використовують також молочну та оцтову кислоти, – розвінчує популярний нині міф про небезпечну хімічну обробку оселедця Світлана Каліннікова.
Чим розчиняють кістки у оселедці на виробництві?
Способи видалення кісток з риби відрізняються залежно від породи та сімейства. Наприклад, для оселедця достатньо прибрати хребетну, а дрібні розчиняються при соленні та лимонній кислоті.
У чому вимочують рибу кісток?
Хімічний: спочатку всі великі кістки видаляються вручну. Після цього філе замочують у розсолі з розчином нітратів натрію або калію (харчова селітра), у якому кістки розчиняються.
Як позбутися кісток у оселедці?
Беремо рибу вказівним та великим пальцями, підчіплюючи хребет та ребра (2–3 з одного боку та стільки ж — з іншого). Допомагаючи собі великим пальцем, виймаємо хребет по всій довжині риби, а наприкінці відрізаємо його біля хвоста. Дотримуючись цієї техніки, одним рухом прибираємо всі дрібні кісточки в рибі. Філе оселедця готове.