Що буде, якщо не додати яйце до котлет?
Воно не буде твердим, тому при жарінні витікає жир і відбивні вийдуть сухими та жорсткими.
Чи потрібно додавати яйце у фарш для котлет?
Яйце надає котлетам щільності, тому вони краще тримають форму. Можна додавати лише жовток – у нього більш виразний смак. Або, навпаки, лише білок, збитий із сіллю у густу піну, щоб м'ясний виріб вийшов повітряним.
Навіщо яйце додавати у фарш?
Яйце при нагріванні згортається (коагулює), утворюється білкова мережа, яка і скріплює фарш. Але м'ясний фарш сам по собі добре тримає форму і не розвалюється. Додають яйця в м'ясні котлети тільки в закладах громадського харчування, оскільки там, крім м'яса, у фарші у великій кількості присутній хліб.
Що надає соковитість котлетам?
Котлети з цілої курки відрізняються своїм смаком, тому що в них дотримано балансу білого і темного м'яса. А ще у фарш додається вершкове масло, яке надає котлетам ніжність та соковитість.