Чи можна солити рибу дрібною сіллю?
Вибираємо сіль Справа в тому, що йод обпалює шкіру та м'якоть риби, підвищуючи температуру тушки. Рекомендується віддати перевагу солі великого помелу, тому що дрібна сіль (у тому числі нітритна) не може глибоко проникнути в м'якоть, а отже – призвести до потрібного ступеня зневоднення.
Який сіллю краще солити рибу: крупною чи дрібною?
Рекомендується використовувати сіль великого помелу. Великі гранули поступово покривають поверхню тушки і розчиняються довше, забезпечуючи глибоке проникнення консерванту в глиб тушки. Сіль великого помелу сприяє кращому відтоку рідини від тушки морської риби, прискорюючи її зневоднення.
У чому не можна солити рибу?
Солити червону рибу в металевому посуді не можна, тому що це може призвести до появи неприємного металевого присмаку готової риби.
Яка сіль найкраще підходить для риби?
Кам'яна сіль або кошерна сіль є відмінним вибором, тому що вони є чистим хлоридом натрію без будь-яких добавок. Сіль для кондиціонера води, що продається в 50-фунтових мішках, хороша для використання в ставках, але не повинна містити синильну кислоту або інші добавки. Кількість солі, яка додається у воду, залежатиме від того, як і для чого вона використовується.