Чи можна квасити капусту агресор?
Вміст сухої речовини у капусті становить 9,2%, а загального цукру – 5,6%. Завдяки цьому її смакові якості високі, листя соковите і хрусткі. Вони відмінно підходять для квашення та засолювання, приготування свіжих салатів, борщу, голубців та інших страв.
Які сорти капусти не підходять для квашення?
Для квашення найкраще підходять сорти капусти з щільними та плоскими качанами. Щільні качани забезпечують хрумку текстуру, яка зберігається протягом усієї зими. Уникайте сортів з витягнутими або пухкими качанамиоскільки вони можуть не дати потрібного результату.
Яка капуста не підходить для засолювання?
Ранні сорти відразу виключайте. Вони не підходять для засолювання через пухку консистенцію, зелене забарвлення, мінімальну концентрацію цукрів, нездатність до бродіння. На замітку! Пізня капуста дозріває до кінця жовтня, а середньопізня – на початок осені.
Чи можна солити капусту, якщо вона підмерзла?
Справа в тому, що при тривалому заморожуванні листи просто втратять смакові якості. А ось солити капусту, яка піддавалася заморозці та розморозці кілька разів, краще не варто. Листя такої капусти втрачає свою структуру, смак та корисні речовини. Більше того, листя може почати гнити зсередини.