Який спосіб приготування найкраще підходить для яловичої вирізки?
У кулінарній мережі та у багатьох кулінарних книгах (багато з яких дуже авторитетні) рекомендується обсмажувати вирізку в гарячій духовці за температури 450–500 °F (232–260 °C) протягом відносно короткого часу, а потім дати їй відпочити на прилавку.
Навіщо підходить вирізка яловича?
Ідеально підходить для швидкої обсмажування та приготування на грилі. З тонкої частини вирізки нарізаються стейк філе-міньйон, з товстої частини – шатобріан. Головна частина вирізки використовується для виготовлення біфштексу. З тонких скибок виходять лангети.
Скільки часу потрібно готувати яловичину у мультиварці?
Яловичині потрібно багато часу для приготування: в середньому 1,5-2 години. Якщо порізати її дрібнішими шматочками, вона приготується швидше.
Чи можна гасити вирізку яловичини?
Зазвичай гасять усі частини яловичини, крім вирізкиадже тривале гасіння або томлення для вирізки не дуже підходить. Ця ніжна частина яловичини та без додаткових кулінарних трюків готується дуже швидко. Більше того, її легко можна переварити та зіпсувати, зробивши спочатку м'ясо несмачним та жорстким.