Якщо збираєтеся готувати страви з гарбуза найближчим часом, то відрізану частину просто обернути харчовою плівкою або фольгою, і прибрати її в холодильник. У морозилці розрізаний гарбуз може зберігатися до року, у холодильнику у відділі для овочів до місяця.
Оптимальна температура для зберігання очищеного гарбуза. від +2 до +4 °C. Помістіть її у відсік для овочів, де підтримується стабільний рівень вологості та температури. Заморожений гарбуз слід зберігати при температурі –18 °C або нижче.
Справа в тому, що овочі та фрукти продовжують дозрівати навіть у морозилці, тому для збереження смаку та текстури їх бажано бланшувати. Нарізаний на шматочки гарбуз тримайте в киплячій воді кілька хвилин, натертій масі досить 15-30 секунд. Після цього заготівлю негайно охолоджують та заморожують..
Морозильна камера забезпечує більш тривале зберігання гарбуза, проте заморозка негативно позначається на її смакових властивостях. Для заморожування гарбуз потрібно очистити від насіння і навколонасінної м'якоті, нарізати кубиками, потім скласти нарізку в поліетиленовий пакет і щільно загорнути, видаляючи з пакета повітря.