Чи можна обскубти курку, не варячи її?
Для тих, хто не знайомий, відзначимо, що ощипування, або пікірування, це процес видалення пір'я з щойно вбитої птиці для підготовки до приготування або заморожування. Існує два методи: сухе ощипування та ощипування після ошпарювання гарячою водою (від 145 до 160 градусів) .
Навіщо ошпарювати курку?
Ошпарювання курки Це послабить пір'яні фолікули, що полегшить їх вищипування. Однак будьте обережні, щоб не пересмажити шкіру. Щоб переконатися, що курка ошпарена належним чином, потягніть пір'я на її ніжках або крилах і подивіться, чи легко вони відокремлюються.
Чи можна обскубувати курей вручну?
Для любителів обскубування на задньому дворі є три варіанти: ручне ощипування, використання настільного ощипника або ощипчика у формі ванни . Найпростіший спосіб ручного обскубування – повісити птаха вниз головою і почати з гомілок, поступово спускаючись вниз.
Як довго потрібно ошпарювати курку?
| Птах | Температура (ºC) | Час (хв) |
|---|---|---|
| Кури | 60-65 | 2,5-3 |
| Індички | 62-65 | 2,5-3 |
| Каченята | 64-65 | 2,5-3 |
| Качки | 67-70 | 2,5-3 |