У чому різниця між кефіром та мацоні?
Мацоні відрізняється від звичного для нас кефіру, кислого молока і ряжанки. Для приготування беруть жирне незбиране молоко – без цього напій не вийде. Простоквашу отримують шляхом природного сквашування молока, а для ряжанки та мацоні необхідна термічна обробка. Кефір – рідкіший напій, ніж мацони.
Яким продуктом можна замінити мацони?
Закваску можна замінити парою ложок якісного кисломолочного продукту, який містить ацидофільну паличку, наприклад, самим мацуном або наріне.
Чи можна замінити кефір на мацони?
На що не варто замінювати кефір Я не рекомендую замінювати кефір на молоко чи вершки. Така заміна змінює бісквіт повністю – змінюється структура, смак, пишність тіста.
Чим можна замінити соус мацоні?
Традиційний соус для долми, звісно, готується з мацони. Цей молочний напій перемішується зі спеціями та рубаною зеленню. Через те, що мацони не в кожному продуктовому магазині і навіть не в кожному населеному пункті можна купити, для його заміни беруть сметану, катик, кефір чи йогурт.