Це, зрозуміло, не повний список, і нижче ми розкриваємо докладніше, що на чому коптити. Головне: ніколи не коптить на дровах берези та хвойних дерев (сосна, ялина, ялиця, модрина)! У них міститься багато смоли, яка надає гіркоти та неприємного запаху..
У ньому низький вміст жиру, м'ясо досить швидко перетравлюється. Лосине м'ясо знижує рівень холестерину в крові, очищує судини, зміцнює кістки, допомагає нормалізувати травлення. Вживання лосятини небажано при артриті, подагрі, панкреатиті та сечокам'яній хворобі..
лося за вмістом заліза перевершує свинину, яловичину та оленя і становить 3,3 мг на 100 г. Таким чином м'ясо має важливе значення в харчуванні, забезпечуючи організм людини повноцінними білками і є джерелом тваринних жирів, вітамінів та мінералів.
Для приготування копчених делікатесів гарячого копчення дуже важливо вибирати лише якісну сировину. М'ясо має бути свіжим із приємним запахом, не мати явних ознак псування. У коптильні гарячого копчення краще готувати жирні та напівжирні сорти свинини або баранини, будь-яку птицю.
Деякі види деревини не підходять для копчення та можуть бути шкідливими, наприклад , сосна, ялиця, ялина, секвоя, кедр, кипарис, в'яз, евкаліпт, сассафрас, платан, рідкий бурштин та секвоя . В цілому, ви можете використовувати дерева, з яких їсте фрукти або горіхи; садові дерева чи горіхи підійдуть.
Для копчення м'яса можна використовувати різні види дров. Деревина, що найчастіше використовується. бук, гікорі, яблуня, горіх чи сосна. Ця деревина дає інтенсивний смак та солодкий аромат, який добре поєднується з м'ясом.
Фіноз або цистицеркоз – це личинкова стадія бичачого ціп'яка, відомого своїми величезними розмірами (до 10 метрів) паразита, яких він досягає, потрапивши в організм людини. Фіна у лосів та інших жуйних локалізується у м'язах, причому у найбільш активно працюючих.
Зі шкідливих властивостей лосятини можна виділити ризик алергії, ризик зараження паразитами, що живуть у м'ясі (Для цього треба правильно вимочувати м'ясо, використовувати тривалу термічну обробку або заморожування). Також лосятину не можна хворим на сечокам'яну хворобу, при артритах і подагрі.